Nhung hươu tươi rất dễ mất chất dinh dưỡng và thời gian sử dụng ngắn hơn nhung hươu khô vì vậy cần phải được bảo quản, chế biến phù hợp để duy trì dinh dưỡng. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, thời gian sử dụng nhung hươu mà áp dụng cách bảo quản nhung hươu sao cho phù hợp. Vì vậy, bạn cần phải học được các cách chế biến nhung tươi đảm bảo vệ sinh để sử dụng có hiệu quả nhất. Hãy cùng Nhung hươu Tiến Vua tìm hiểu dưới đây nhé!
1. Nguồn gốc của nhung hươu
Nhung hươu còn có tên gọi khác là ban long châu, quan lộc nhung, hoàng mao nhung, huyết nhung. Đây là phần sừng non của con hươu, con nai đực từ 3 tuổi trở đi.
Hươu là loài động vật nhỏ có vú thuộc họ nhai lại. Hươu trưởng thành thường cao khoảng 0.72 – 1m, dài khoảng 0.9 – 1.2m. Lông hươu màu đỏ hồng, mịn có nhiều đốm trắng. Con nai to hơn và mạnh hơn con hươu, nai lông cứng hơn, có màu xám, nâu và không có đốm.
Cả hai loại động vật này đều có chân dài nhỏ, đuôi ngắn, mắt to, dưới mắt có nhiều đốm đen. Chỉ những con đực có sừng được sử dụng để bào chế dược liệu nhung hươu, lộc nhung.
Các loại nhung hươu được sử dụng phổ biến bao gồm:
Huyết nhung: Là phần nhung ngắn mềm, mọng máu, chưa phân nhánh. Huyết nhung được xem là loại nhung hươu quý nhất và có dược tính đặc biệt cao.
Nhung yên ngựa: Là những chiếc sừng non mới bắt đầu phân nhánh nhưng các nhánh còn ngắn, phần phân nhánh bên dài bên ngắn giống như yên ngựa nên có tên gọi như vậy. Cần phải canh thời gian, khi thu hoạch nhung hươu, bởi nếu như để nhung phát triển thành sừng thì giá trị sử dụng thấp.
Hàng năm vào cuối mùa hạ, sừng của con hươu, nai sẽ rụng đi, vào mùa xuân năm sau sẽ mọc sừng mới. Mặt ngoài sừng thường có nhiều lông tơ màu nâu nhạt, bên trong sừng có chứa nhiều mạch máu.
Mùa lấy nhung của hươu, nai vào tháng 2 – 3 hàng năm. Vì vậy thợ săn thường đi săn vào mùa này để lấy được nhung hươu chất lượng cao. Tuy nhiên, do nhu cầu sử dụng nhung hươu ngày càng tăng cao do đó một số nơi ở nước ta như Nghệ An, Hà Tĩnh đã tiến hành nuôi nhốt hươu, nai để cưa sừng tiêu thụ.
2. Cách sơ chế nhung hươu
Khi cắt nhung hươu, nai cần cắt từ chỗ cách đáy nhung 3 – 4 cm. Máu chảy ra khi cắt nhung có thể được hứng và cho vào rượu uống để tăng cường sinh lý. Muốn cầm máu thì dùng mực tàu trộn với than gỗ sau đó bôi vào vết cắt, sau đó dùng vải băng lại để tránh côn trùng.
Nhung hươu sau khi cắt cần sơ chế ngay bởi vì nó có nhiều máu thịt, để lâu rất dễ bị hôi thối, dòi bọ. Có rất nhiều cách bào chế, bao gồm:
Nhúng cả cặp nhung hươu vào rượu để một đêm. Khi ngâm nên để vết cắt hướng lên trên để tránh các chất tốt trong nhung tan vào rượu. Ngày hôm sau rang cát cho nóng vừa cho vào một cái ống và để cặp nhung hươu vào giữa, vẫn hướng chỗ cắt lên trên. Nếu cát nguội thì thay cát nóng mới, mỗi lần thay cát lại nhúng nhung hươu vào rượu để rượu thấm vào. Làm như thế cho đến khi nhung hươu khô hẳn. Có thể thay cát bằng gạo rang, sau khi nhung hươu khô dùng gạo này để nấu cháo ăn.
Tẩm rượu vào nhung hươu rồi sấy khô, khô lại tẩm rượu và sấy khô. Cứ làm như thế cho đến khi nhung khô kiệt là được. Tuy nhiên, khi bào chế cần cẩn thận để không làm nhung hươu bị nứt, chảy máu làm mất giá trị của vị thuốc.
3. Những cách làm sạch lông nhung hươu hiệu quả
Cách làm sạch nhung hươu trong thời gian ngắn
Với mục đích dùng nhung hươu tươi trong thời gian ngắn bạn có thể áp dụng các cách sau:
– Cách 1: Dùng lưỡi lam hoặc dao để cạo sạch phần lông bên ngoài nhung rồi rửa sạch lại với rượu.
– Cách 2: Trần qua nước sôi rồi vớt ra ngay. Tiếp đó cũng lấy dao hoặc lưỡi lam để cạo sạch phần lông và da cáy bên ngoài, rửa sạch lại bằng rượu.
– Cách 3: Có thể hơ nhung hươu trên bếp ga để phần ngoài se lại rồi dùng dao cạo hết lông, da cáy, rửa sạch lại với rượu.
Sau khi làm sạch lông bạn có thể thái lát, xay nhỏ hoặc để nguyên cây để dùng ngay. Nếu chưa dùng hết có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để dùng trong vài lần tới. Cách bảo quản này chỉ áp dụng trong vòng 30 ngày.
Cách sử dụng nhung hươu lâu dài
Cách tốt nhất để nhung hươu có thể dùng được lâu dài là làm khô nhung hươu, bằng 2 cách sau:
– Cách 1: Nhung phần đầu nhung hươu tươi đã bị cắt vào nước sôi khoảng 3 – 4 lần (mỗi lần 5 – 10 phút) cho đến khi đầu nhung hươu xuất hiện bọt và có mùi lòng đỏ trứng gà luộc thì dừng lại. Tiếp tục phơi nắng hoặc sấy khô từ 2 – 3h ở nhiệt độ 70 – 800C. Sau đó đem đốt và cạo sạch lông rồi tẩm qua rượu nóng cho nhung mềm. Cuối cùng thái nhung thành các lát mỏng và lại phơi khô để dùng dần.
– Cách 2: Sau khi đã làm sạch lông thì cho nhung hươu vào một cái lọ sao cho đầu cắt ngược lên phía trên rồi đổ ngập cát nóng (30-400C). Đợi đến khi cát nguôi lại thay cát mới với nhiệt độ cao hơn (60-700C). Cứ tiếp tục thay như thế cho đến khi nhung hươu khô hoàn toàn. Bạn cũng có thể thay cát bằng gạo nóng nhưng phải chú ý nhiệt độ tránh để cát hoặc gạo nóng quá làm nứt và không khô kỹ bên trong.
Bài viết trên đây là những thông tin mà Nhung hươu Tiến Vua muốn chia sẻ đến với các bạn. Hy vọng với những cách làm sạch của chúng tôi các bạn có thể áp dụng được và chế biến nhung hươu thật sạch sẽ trước khi sử dụng. Cảm ơn các bạn đã xem qua bài viết!